Ստևիոզիդի կիրառումը սննդի արդյունաբերության մեջ

Ստեվիոզիդը, որպես մաքուր բնական, ցածր կալորիականությամբ, բարձր քաղցրություն և բարձր անվտանգության նյութ, որը հայտնի է որպես «մարդկանց համար շաքարի երրորդ սերնդի առողջ աղբյուր», հայտնաբերվել է, որն արդյունավետորեն փոխարինում է ավանդական քաղցրացուցիչներին և օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ որպես առողջ քաղցրացուցիչ: Ներկայումս,steviosideկիրառվել են այնպիսի ապրանքների մեջ, ինչպիսիք են թխում, խմիչքներ, կաթնամթերք և կոնֆետներ:

1, Stevioside-ի կիրառումը թխման արտադրանքներում

Հացաբուլկեղենը հիմնականում վերաբերում է թխվածքաբլիթին, հացին, դիմ սումին և այլ ապրանքներին: Շաքարը անփոխարինելի բաղադրիչ է թխած մթերքների արտադրության մեջ: Ամենատարածվածը սախարոզայի կիրառումն է հացաբուլկեղենի մեջ, որը կարող է բարելավել արտադրանքի հյուսվածքն ու համը: .

Այնուամենայնիվ, սախարոզայի երկարաժամկետ և մեծ օգտագործումը զգալիորեն կբարձրացնի գիրության, ատամնաբուժական կարիեսի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը: Որպես բնական քաղցրացուցիչի նոր տեսակ՝ ստևիոզիդը ունի ցածր կալորիականության և բարձր քաղցրության բնութագրեր, որոնք կարող են արդյունավետորեն բարելավել այս իրավիճակը: .

Ի հավելումն,Steviosideունեն բարձր ջերմային կայունություն և կարող են պահպանել իրենց կայունությունը թխման ողջ ընթացքում: Նրանք կարող են տաքացնել մինչև 200℃ և չեն խմորվում կամ չեն ենթարկվում շագանակագույն ռեակցիաների եփման գործընթացում, արդյունավետորեն պահպանելով արտադրանքի համը և նվազեցնելով ջերմությունը՝ հնարավոր դարձնելով երկարացնել արտադրանքի դարակը: կյանքը և ընդլայնելով թխման կիրառման դաշտերը: Օրինակ, Karp et al.-ի փորձի ժամանակ շոկոլադե կեքսների մեջ 20% սախարոզա փոխարինելը ստևիոզիդով բարելավեց կակաոյի համն ու քաղցր համը:

2. Ստևիոսիդի կիրառումը խմիչքների մեջ

Հյութային ըմպելիքները, գազավորված ըմպելիքները և այլ ըմպելիքները պարունակում են մեծ քանակությամբ շաքար, և երկարաժամկետ օգտագործումը կարող է հանգեցնել գիրության շարունակական աճի: Հաշվի առնելով այս անբարենպաստ հետևանքների առկայությունը, ըմպելիք արտադրող շատ ընկերություններ սկսեցին ավելացնել.steviosideորպես քաղցրացուցիչ ըմպելիքների արտադրության գործընթացում: Օրինակ, ռեբաուդիոզիդ Ա-ն օգտագործվել է ըմպելիքների արտադրության մեջ The Coca-Cola ընկերության կողմից, որը հյութերի ըմպելիքների աշխարհի ամենամեծ դիլերն է, իսկ ստևիոզիդը օգտագործվել է որպես քաղցրացուցիչ նոր սերնդի մեջ: Coca Cola-ի կողմից խրախուսվող ապրանքները՝ հաջողությամբ հասնելով ցածր կալորիականության ազդեցությանը:

3. Ստևիոզիդի կիրառումը կաթնամթերքի մեջ

Կաթնամթերքը հիմնականում ներառում է հեղուկ կաթ, պաղպաղակ, պանիր և այլ կաթնամթերք: Կայունության շնորհիվSteviosideջերմային մշակումից հետո դրանք դարձել են կաթնամթերքի հարմար ընտրություն:

Կաթնամթերքի մեջ պաղպաղակն ամենահայտնի սառեցված կաթնամթերքից է: Պաղպաղակի արտադրության գործընթացում նրա հյուսվածքը, մածուցիկությունը և համը ազդում են քաղցրացուցիչների ազդեցության տակ: Պաղպաղակի արտադրության մեջ ամենից հաճախ օգտագործվող քաղցրացուցիչը սախարոզն է: Սախարոզայի առողջության վրա ազդեցության պատճառով մարդիկ սկսել են օգտագործել Stevioside պաղպաղակի արտադրության մեջ:

Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ պաղպաղակը արտադրվում է խառնուրդիցsteviosideև սախարոզան ավելի լավ զգայական միավորներ ունի, քան միայն ստևիոզիդով արտադրված պաղպաղակը: Բացի այդ, որոշ յոգուրտի արտադրանքներում հայտնաբերվել է, որ սախարոզայի հետ խառնված ստևիոզիդը ավելի լավ համ ունի:

Բացատրություն. Այս հոդվածում նշված պոտենցիալ արդյունավետությունն ու կիրառությունները բոլորն էլ հանրությանը հասանելի գրականությունից են: