Stevioside-ն արդյունահանվում է Stevia rebaudiana կոմպոզիտային բույսի տերևներից: Stevia rebaudiana-ն ունի բարձր քաղցրության և ցածր ջերմային էներգիայի հատկություն: Նրա քաղցրությունը 200-300 անգամ գերազանցում է սախարոզին, իսկ կալորիականությունը կազմում է միայն 1/300 սախարոզա: Որպես սովորաբար օգտագործվող քաղցրացուցիչ՝ ստեվիոլ գլիկոզիդները կարող են լայնորեն օգտագործվել սննդի, խմիչքի, դեղագործության և ամենօրյա քիմիական արդյունաբերության մեջ: Կարելի է ասել, որ գրեթե բոլոր շաքարային արտադրանքները կարող են օգտագործել stevioside՝ փոխարինելու սախարոզայի մի մասը կամ բոլոր քիմիական սինթետիկ քաղցրացուցիչները, ինչպիսիք են սախարինը: .Եկեք տեսնենք ստևիոզիդի բնութագրերը հետևյալ տեքստում:
ԲնութագրերըStevioside
1.Հիգրոսկոպիկություն
80%-ից ավելի մաքրությամբ ստեվիոզիդը սպիտակ բյուրեղներ կամ փոշիներ են՝ քիչ հիգրոսկոպիկությամբ:
2. Լուծելիություն
Հեշտությամբ լուծվում է ջրի և էթանոլի մեջ, երբ խառնվում է սախարոզայի, ֆրուկտոզայի, գլյուկոզայի, մալթոզայի և այլնի հետ, ոչ միայն ստեվիոլ գլիկոզիդի համն ավելի մաքուր է, այլև քաղցրությունը կարող է բազմապատկվել: Այս շաքարն ունի վատ ջերմակայունություն և հեշտությամբ չի բացահայտվում: լույսի նկատմամբ: Այն շատ կայուն է pH-ի 3-10 միջակայքում և հեշտ է պահվում:
3. Կայունություն
Լուծույթը լավ կայունություն ունի և դեռևս շատ կայուն է տաքացումից հետո, ընդհանուր խմիչքների և սննդամթերքի pH միջակայքում: Stevioside-ը քիչ փոփոխություններ է ունենում սախարոզա պարունակող օրգանական թթվային լուծույթում վեց ամիս պահվելուց հետո: Այն չի քայքայվում թթվային և ալկալային: կրիչներ, որոնք կարող են կանխել խմորումը, գունաթափումը և նստվածքը: Այն կարող է նվազեցնել մածուցիկությունը, արգելակել բակտերիաների աճը և երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը:
4.Քաղցր համ
Steviosideունեն մաքուր և թարմացնող քաղցրություն, սպիտակ շաքարի համով, բայց դրանց քաղցրությունը 150-300 անգամ ավելի է, քան սախարոզը: Արդյունահանված մաքուր Leibaodi A շաքարը ունի 450 անգամ ավելի քաղցրություն, քան սախարոզը, ինչը հանգեցնում է ավելի լավ համի: Ստեվիայի շաքարի լուծարման ջերմաստիճանը սերտորեն կապված է նրա քաղցրության և համի հետ: Ընդհանուր առմամբ, ցածր ջերմաստիճանի լուծարումը ունի բարձր քաղցրություն, մինչդեռ բարձր ջերմաստիճանի լուծարումը ունի լավ համ, բայց ցածր քաղցրություն: Երբ այն խառնվում է կիտրոնաթթվի, խնձորաթթվի, գինե թթվի հետ: Կաթնաթթու, ամինաթթու և այլն, այն ունի ախտահանիչ և մանրէազերծող ազդեցություն ստևիոզիդի հետհամի վրա: Հետևաբար, երբ այն խառնվում է վերը նշված նյութերի հետ, այն կարող է կատարել համը շտկող դեր և բարելավել ստևիոսիդի քաղցր որակը:
Բացատրություն. Այս հոդվածում նշված պոտենցիալ արդյունավետությունն ու կիրառությունները բոլորն էլ հանրությանը հասանելի գրականությունից են:
Հրապարակման ժամանակը՝ հունիս-16-2023